合肥烹饪培训系列

    合肥厨师培训

    发布日期:2013-9-3 浏览次数:15540
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    合肥厨师培训学校:(学期:1—3个月)
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    随着社会的不断发展,人们对吃这一块的要求也越来越高,因此,厨师也是目前吃香的行业之一。人离不开饮食,而饮食则离不开厨师。随着社会物质文明的进步,家务劳动的社会化是历史发展的必然趋势。随着紧张的、快节奏的社会生活的到来,以家庭烧煮为主的饮食方式,必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式所取代。有消费就有人才需求,未来5年,中国厨师需求人数总量达1000多万。
    主要学习原料加工技术、刀功、勺功、挂糊上浆和勾芡的应用。具体学习炒、熘、烩、爆、焖、炖、熬、煮、凉拌菜肴、大众家常菜、市场流行菜,特色菜,兼学少量面点小吃的制作过程。教授产品制作成本核算,店面设计,营销策划。
    实践学习内容
    1、入厨基本功:由专业实操教师演示20多种常见刀法,30多种花刀技法及10余种颠勺及菜品装盘技术。2、热菜部分:系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达400多道。代表菜有:葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。3、 食品雕刻:传授大型泡沫雕、展台设计;系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等30余种。4、 艺术拼盘:主要传授适合于各种筵席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种,如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、鹏程万里、雄鹰展翅等。 5、综合学习部分:主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、广式酱卤烧腊、北京烤鸭及宴席设计制作等。
    厨师培训学习步骤:
    第一阶段:职业素质教育及基本功强化学习阶段:通过严格训练,使学员能够熟练掌握各种烹饪基本功,为学习热菜打基础。 第二阶段:职业素质教育和专业课程学段:系统学习家常菜、酒店流行菜式、特色菜,专业知识讲授,实操演示,学员每天亲手实习。第三阶段:职业素质教育和专业课程学段:系统学习各种食雕的技法和艺术冷盘拼摆技术及部分高档菜品制作技法。第四阶段:综合技能学习训练和考核学段:系统学习南北大菜、筵席知识、成本核算、厨房管理;毕业综合技能训练和考核及就业指导,为成功就业打下坚实的基础 。
    毕业后全部安排到北京各大酒店、大型连锁餐饮企业工作。
    招生对象:有志于从事饮品、餐饮类的初、高中生,大中专院校在读、毕业生、都市白领,待业青年,家庭主妇及想小本创业的社会各界人士,有无基础均可。
    教学理念:诚信教学,共创社会价值;全天接受小班报名,滚动式开班,专业技师手把手教学。